Przepis ten powstał zupełnie przypadkowo. Z tego, co akurat znajdowało się pod ręką. Szybkie, jednogarnkowe, wegetariańskie (a nawet wegańskie) danie z soczewicą poleca się na obiad.

Składniki:

• 3 łyżki suchych nasion soczewicy
• 1 cebula
• 1 duża papryka
• 4 pomidory
• 2 cukinie
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• do podania: makaron/pieczywo/kasza/ryż

Soczewicę zalej wrzątkiem i odstaw na co najmniej 30 minut. W międzyczasie posiekaj cebulę, pokrój w kostkę paprykę, cukinię i pomidory. Cebulę podsmaż na oleju, następnie dodaj paprykę i cukinię i podsmaż przez 10 minut. Soczewicę odcedź na sicie i dodaj wraz z pomidorami do reszty składników. Całość duś pod przykryciem przez około 15 minut. Dopraw do smaku. Podawaj z makaronem, kaszą, ryżem lub pieczywem.

Smacznego!

Wartość odżywcza w 100 g:

• wartość energetyczna – 28,5 kcal
• białko – 1,6 g
• tłuszcze – 0,8 g
• węglowodany – 4,9 g