Zanim pokrzywa zacznie kwitnąć można zerwać jej listki i wykorzystać ich lecznicze właściwości podczas przygotowywania wiosennych posiłków. Urozmaicą one m.in. kanapki, dania z makaronem, koktajle i zupy.

KREM Z POKRZYWY

• 1 kg ziemniaków
• 3 – 5 garści liści pokrzywy
• 1 cebula
• 3 cm pora
• 1/2 selera
• 1 pietruszka
• 1 łyżka oleju
• 3 kulki ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• sól, pieprz
• jogurt naturalny lub jajko do podania

Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju wraz z posiekanym porem. Po lekkim zarumienieniu wrzuć pokrojone w kostkę jarzyny, zalej wodą, dodaj przyprawy i gotuj przez około 20 minut, aż do zmiękczenia warzyw. Po tym czasie wrzuć umyte, sparzone i posiekane listki pokrzywy i gotuj przez 5 minut. Wyjmij ziele angielskie, liść laurowy i zmiksuj zupę na krem. Podawaj z łyżką jogurtu naturalnego lub ugotowanym jajkiem.

ZIELONE KLUSKI LENIWE

• 1 szklanka liści pokrzywy
• 1 jajko
• 150 g twarogu półtłustego
• 6 łyżek mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Liście pokrzywy umyj, sparz i zmiksuj razem z jajkiem i twarogiem. Dodaj mąki, zagnieć ciasto i uformuj wąski wałeczek. Pokrój jak kopytka i gotuj w lekko osolonej wodzie.

PESTO Z POKRZYWY

• 1 – 2 garści liści pokrzywy
• 3 łyżki posiekanych orzeszków, np. pinii, nerkowców, włoskich
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz
• 1 – 2 łyżki oliwy z oliwek

Liście pokrzywy umyj i sparz. Wraz z pozostałymi składnikami zmiksuj na gładką masę w misie blendera. Dopraw do smaku. Gotowe pesto pasuje najbardziej do ryb i makaronów.

HUMMUS

• garść świeżych liści pokrzywy
• 240 g ciecierzycy z puszki
• 2 łyżki pasty sezamowej tahini
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• ok. 60 ml lodowatej wody
• sól, pieprz, ulubione przyprawy
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Ciecierzycę dokładnie odcedź i opłucz. Pokrzywę umyj i sparz. Następnie umieść je w misie blendera razem z pastą tahini, sokiem z cytryny, solą i pieprzem na gładką masę. Dolewaj powoli lodowatą wodę i dokładnie wymieszaj. Powstały hummus przełóż do miski, polej z wierzchu oliwą i posyp przyprawami (np. czarny i czerwony pieprz, czosnek niedźwiedzi). Idealnie sprawdzi się do pieczywa, warzyw oraz mięsa.

OMLET Z LIŚĆMI POKRZYWY

• 3 garści liści pokrzywy
• 3 jajka
• 3 łyżki mąki
• 2 cebule
• sól, pieprz
• 1 oleju rzepakowego/oliwy/masła

Świeże liście pokrzywy umyj i sparz wrzątkiem. Cebulę pokrój na drobną kostkę i zeszklij na oleju. W między czasie ubij jajka na puszystą masę, dodaj mąkę, sól, pieprz i wymieszaj z pokrzywą. Powstałą masę wylej na patelnię, smaż pod przykryciem przez kilka minut i przerzuć na drugą stronę, by omlet był odpowiednio ścięty z obydwu stron.

KOKTAJL Z POKRZYWĄ

• garść liści pokrzywy
• szklanka truskawek
• kubek jogurtu  naturalnego skyr
• 1 łyżka nasion lnu/chia
• 1 łyżka płatków owsianych

Liście pokrzywy umyj i sparz. Owoce pokrój na mniejsze cząstki. Przygotowane składniki wrzuć do misy blendera i dokładnie zmiksuj.

Smacznego!